La utilización de carne en productos de masa de hojaldre o masa de pan constituye una magnífica combinación.

Sobre todo la carne picada es especialmente apropiada para aplicar a productos de panadería. Una importante ventaja adicional es que la carne picada es un producto relativamente barato, pero tiene la desventaja de que durante el proceso de cocido se pierde mucha humedad y grasa, por lo que el producto final resulta algo seco y menos sabroso. Por otra parte, la grasa cocida puede producir un feo borde quemado en la base del producto. Especialmente para los productos de carne, ha desarrollado Ruitenberg el concepto Rudin®Ko, que hace que la grasa se emulsione con el agua durante el proceso de cocido. Casi no se produce encogido y el relleno
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